2020年10月11日 星期日

沖繩紫薯包













新鮮沖繩紫心蕃薯

⬆️炒紫薯餡視頻做法📺



【材料】
日本紫薯粉               25g      
高筋麵粉                   260g
速發酵母                   3g
湯種                          50g
鮮奶                          110g
全蛋                          45g
砂糖                          25g
幼鹽                          1/4茶匙
牛油                          25g

鮮奶份量需按麵粉吸水能力、情況而作出加減


【餡料】
紫心蕃薯                    280g
砂糖                           30 g
牛油                           15g
淡忌廉                       18g


【紫薯餡做法】

  1. 紫薯切粒蒸20分鐘
  2. 趁熱加入砂糖、牛油壓成蓉
  3. 加淡忌廉拌至幼滑
  4. 慢火大約炒13分鐘至成型
  5. 待涼放雪櫃內30分鐘定型
  6. 分成9份搓圓




【麵團做法】
  1. 麵粉加入紫薯粉、酵母、砂糖拌勻
  2. 加入湯種、鮮奶、蛋漿,搓揉成團
  3. 加入牛油、鹽,搓揉至起筋及光滑
  4. 麵團放入大碗內,噴上水份,蓋上保鮮紙
  5. 發酵1小時至兩倍大
  6. 取出搓揉排氣
  7. 分割成9份
  8. 搓圓至光滑
  9. 鬆弛15分鐘
  10. 擀薄成圓形
  11. 加入紫薯餡
  12. 揑好收口向下
  13. 發酵35分鐘
  14. 提前10分鐘預熱焗爐180°c
  15. 焗盤放低層,以180°c焗18分鐘即成
























2020年10月10日 星期六

炒紫薯餡

 







📺⬆️Youtube視頻教學 ⬆️


可做份量30個紫薯酥


       紫薯餡用途超多,可做多款食品餡料,例如:紫薯酥、脆皮紫薯月餅、紫薯麵包、紫薯撻、紫薯湯丸、炸紫薯丸、炸紫薯角等等


【材料】

紫薯         800g

牛油         70g

淡忌廉      40g

砂糖          170g




【做法】

1.紫薯洗淨後去皮

2.切粒

3.蒸20分鐘

4.趁熱加入牛油、砂糖壓成蓉

5.加入淡忌廉拌勻至細滑

6.如想更細緻幼滑可以過篩一次

7.最後慢火炒13~15分鐘至黏稠即成


⚠️注意⚠️

❇須按照餡料濕度情況,去調節炒餡時間

🔥以慢火炒以免焦燶

2020年6月14日 星期日

北海道帶子薄脆批












   

9吋餅底材料


  • 高筋麵粉                80g
  • 低筋麵粉                30g
  • 水                            65g
  • 砂糖                        6g
  • 幼鹽                        3g
  • 酵母                        1/4茶匙
  • 橄欖油                    10g
  • 高溫石板                1塊



   

黑水橄欖




高溫石板




 【餡料】


  • 薄餅芝士碎           適量
  • 北海道帶子           9粒
  • 青椒                      18g
  • 粟米                      適量
  • 紫洋蔥                  18g
  • 蘑菇                      25g
  • 黑水橄欖               4粒
  • 火腿                      1塊切條
  • 茄膏                      適量     
  • 香草粉                   少許




pizza 芝士




【做法】

  1. 先將餅底材料搓揉至沒有粉粒
  2. 加入橄欖油,搓揉15分鐘至光滑、起筋
  3. 放入大碗中,在表面噴水
  4. 蓋上保鮮膜,發酵30分鐘
  5. 放入雪櫃低發8小時
  6. 取出麵團回溫1小時
  7. 石板放焗爐低層
  8. 預熱30分鐘至220度
  9. 帶子解凍後索乾水份
  10. 洋蔥、橄欖、蘑菇切成小片,青椒、火腿切條
  11. 工作檯灑上高粉
  12. 取出麵團灑上高粉,排氣搓揉至光滑
  13. 擀薄成9吋濶
  14. 用叉子在餅皮上刺孔,側邊不用刺
  15. 中間部份塗滿茄膏,
  16. 灑上香草及芝士碎
  17. 平均放上青椒、洋蔥、蘑菇、粟米、火腿、帶子
  18. 最後舖滿一層芝士碎
  19. 石板轉到中層位置
  20. 薄餅放在牛油紙上
  21. 入爐以220度焗18分鐘至金黃即成



注意

  • 罐頭材料先瀝乾水份,否則會出水令餅皮變腍
  • 餡料不宜多
  • 不宜用含水量高的餡料


  • 用石板會更香脆




2020年1月24日 星期五

金蟲草花松茸湯









【材料】












【做法】

  1. 材料洗淨,浸水15分鐘
  2. 瑤柱浸軟
  3. 豬腱由冷水開始汆水
  4. 滾起3分鐘後熄火
  5. 洗淨豬腱
  6. 大煲加入清水4公升
  7. 煲滾後加入所有材料
  8. 滾起後轉小火
  9. 煲2.5小時
  10. 加入適量鹽調味即成






2020年1月1日 星期三

串燒蜜汁豬頸肉秘方












【做法】
  1. 豬頸肉解凍後洗淨
  2. 切成正方形
  3. 加入所有醃料拌勻
  4. 放入雪櫃醃1小時
  5. 用烤針串好
  6. 肉串放烤架上,塗上適量醃料
  7. 預熱焗爐至200度
  8. 焗13分鐘後取出
  9. 翻轉肉串,塗上醃料
  10. 放回爐中,以200度再焗多12分鐘即成














2019年11月10日 星期日

越南牛骨湯河






【材料】
牛骨          400g
牛尾          400g
洋蔥          半個
香茅          1支
薑              3片
南薑          3片
花椒          半茶匙
八角          2粒
丁香          5粒
草果          半粒
桂皮          1片
香葉          3片
胡椒粉      半茶匙
清水          4公升
鹽              適量

【湯河材料】
金邊粉       適量
金不換       適量
魚露          適量
牛丸          適量
蘿蔔          1條
芽菜          少許
生菜          少許
蔥花          少許



【做法】

  1. 牛骨牛尾洗淨後,冷水開始汆水
  2. 水滾4分鐘後關火
  3. 沖洗乾淨
  4. 清水煲滾後加入材料煲3小時
  5. 最後加入蘿蔔煮腍
  6. 碗內生菜墊底
  7. 加入金邊粉、牛丸、蘿蔔、蔥花、金不換、魚露
  8. 最後加入牛骨湯即成



2019年10月26日 星期六

香茅豬扒









【材料】
豬扒                4塊


【醃料】
香茅                1.5支
蒜粉                2茶匙
雞粉                1茶匙
生粉                1茶匙
紹興酒            1茶匙
魚露                1湯匙
砂糖                1茶匙
胡椒粉            半茶匙




【做法】

  1. 用刀背剁鬆豬扒
  2. 香茅切碎
  3. 把醃料拌勻
  4. 豬扒加入醃料拌勻
  5. 放入雪櫃內醃2小時
  6. 燒熱油鑊
  7. 把豬扒煎至金黃即成









沖繩紫薯包

新鮮沖繩紫心蕃薯 https://youtu.be/XlyN-yzbgnQ ⬆️炒紫薯餡視頻做法📺 【材料】 日本紫薯粉               25g       高筋麵粉                   260g 速發酵母      ...